Tiempo de preparación : 1 hora y 45 minutos.
Receta para : 6 personas.
Ingredientes:
300 gr. de alubia roja
400 gr. de judía verde
150 gr. de papada curada
200 gr. de lomo de cerdo adobado
1 cebolla
1 pimiento
Aceite y sal
Tener las alubias a remojo en agua 12 horas antes de cocinarlos. Poner a cocer con agua fría las alubias. Desespumar para quitar toda la suciedad de las alubias. Añadir un poco de agua fría para romper el hervor y volver a dejar hervir.
Incorporar la papada a las alubias y de dejar cocer 1 hora y media a fuego lento, mover de vez en cuando con una cuchara de madera. Incorporar las judías cortadas en juliana a las alubias y dejar cocer 15 minutos.
Hacer un sofrito con la cebolla, el lomo cortado en dados, el pimentón y el aceite de oliva. Añadir el refrito a las alubias y dejar cocer 10 minutos.
Probar de sal y servir.
